Как сделать заварной торт с заварным кремом


Добавлено: 13.09.2018, 06:15 / Просмотров: 54434
Закрыть ... [X]

Похожие статьи

Содержание статьи:

Не знаю людей, которые бы не любили бисквиты. Нежные, сочные, буквально таящие во рту, они у любого человека вызывают восторг.
Да, на приготовление бисквитного торта уходит много времени, и, возможно, вы считаете, что сотворить сей шедевр вам не по силам. Но я расскажу рецепт бисквитного торта, который с моим подробным пошаговым объяснением вы легко сможете приготовить в домашних условиях.
Кроме того, шикарное содержимое требует и шикарной оболочки. Поэтому бисквитные торты всегда богато украшены и одним только своим видом притягивают и искушают. Мы будем готовить торт, который будет как сделать заварной торт с заварным кремом называться «Клубничный поцелуй». И начинкой в нем будет заварной крем и клубничное желе. А украсим мы наш бисквитный торт клубникой с белковым заварным кремом.

Пошаговый рецепт приготовления бисквита с заварным кремом

  • Время приготовления: 3-4 часа, плюс пауза на ночь для пропитки торта.
  • Количество порций: 10-12.

Кухонная техника и утварь

  • миксер;
  • силиконовая лопатка;
  • несколько мисок разного размера;
  • небольшие кастрюли – 2 шт.;
  • кондитерский шприц (мешок);
  • ручной венчик;
  • разъемные формы для выпечки диаметром 18-20 см – 2 шт.;
  • кондитерский шпатель или длинный нож.

Ингредиенты

Какие нужны ингредиенты для бисквитного торта с заварным кремом

Бисквитное тесто для торта:

  • яйца – 6 шт.;
  • мука – 6 ст. ложек с горкой;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • мак – 4 ст. ложки.

Крем для коржей:

  • молоко – 400 мл;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • сливочное масло – 250 г;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • крахмал – 1 ст. ложка;
  • ванильный сахар – 10 г.

Желе:

  • клубника – 500 г;
  • желатин – 15 г;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • вода заварной питьевая – 3 столовые ложки.

Сироп для пропитки:

  • сахар – 0,5 стакана;
  • вода – 0,5 стакана.

Белковый крем для украшения торта:

  • сахар – 240 г;
  • белки яичные – 4 шт.;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • вода пищевая – 80 г.

Приготовление

Готовим бисквит

  1. Разделяем яйца на желток и белок. Отделять нужно очень аккуратно, так, чтобы не порвать случайно желток. Иначе при его попадании в белки они будут плохо взбиваться.

    Важно! Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть сухой и идеально чистой, без малейших следов жира.

    Разделяем яйца на желток и белок и готовим бисквит
  2. Взбиваем миксером белки и постепенно, небольшими порциями, добавляем сахар. Взбивать нужно в течение нескольких минут, до устойчивых пиков.В белки добавляем сахар и продолжаем готовить бисквит для торта с заварным кремом
  3. В белки, не переставая взбивать, можно по одному добавлять желтки. Но лично я предпочитаю взбить в отдельной посуде желтки с небольшим количеством сахара и потом понемногу добавлять их в белки.По одному желтку вводим в наши белки и продолжаем взбивать
  4. Далее постепенно, в три подхода, добавляем просеянную муку, каждый раз недолго перемешивая на низкой скорости миксера.Далее постепенно, в три подхода, добавляем просеянную муку и готовим бисквитное тесто для торта
  5. Включаем духовку для разогрева в режиме «верх + низ» на температуру 180 градусов.
  6. Для этого торта нам понадобится два вида бисквита. Берем две одинаковые разъемные формы диаметром 18-20 см и застилаем их пергаментной бумагой. В одну из форм наливаем третью часть теста и распределяем его по форме.В одну из форм наливаем третью часть теста для торта
  7. В оставшееся тесто частями добавляем мак и аккуратно перемешиваем, поддевая тесто лопаткой снизу вверх, – так лучше сохраняется воздух во взбитом тесте.Что бы приготовить бисквитный торт с заварным кремом в другую часть теста добавляем мак
  8. Получившееся тесто для макового бисквита перекладываем во вторую форму для выпечки, разравниваем.Что бы приготовить бисквитный торт с заварным кремом тесто для макового бисквита перекладываем во вторую форму
  9. Обе формы ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем. Для первого бисквита достаточно приблизительно 15 минут, для второго – 30-35 минут, т.к. теста в нем больше, и пропекаться он будет дольше.
  10. Если у вас в наличии только одна форма, тогда бисквиты можно испечь поочередно. Естественно, в этом случае это займет немного больше времени. Начинайте, конечно же, с меньшего, т.к. он быстрее печется, и вторая часть теста не будет долго стоять в ожидании. Это важно, т.к. оно может потерять воздушность.
  11. Готовность бисквитов можно будет проверить, проколов коржи по центру тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой: готовое тесто на шпажку не берется, и та вынимается сухой.Бисквитное тесто для торта готово
  12. Пока тесто печется, можно заняться приготовлением начинки для торта.

Готовим заварной крем – начинку для бисквитного торта

  1. Прежде чем заняться кремом, сделаем небольшое приготовление для последующего шага (желе), т.к. желатину нужно время набухнуть. Для этого высыпаем его в небольшую емкость, заливаем небольшим количеством воды и оставляем набухать. Он нам понадобится немного позже.Что бы приготовить начинку для бисквитного торта нужно залить желатин водой
  2. И теперь приступаем к приготовлению заварного крема.
  3. В кастрюлю выливаем молоко и добавляем ванильный сахар.Выливаем молоко в кастрюлю и готовим заварной крем для торта
  4. Ставим на плиту на средний огонь для закипания.
  5. Пока молоко нагревается, в другую кастрюлю насыпаем сахарную пудру, муку и крахмал. Все перемешиваем венчиком. 

    Знаете ли вы? Бисквит можно испечь и без крахмала, тогда вместо него нужно положить такое же количество муки. Но тесто с крахмалом при выпечке поднимается ровнее и практически не оседает при остывании.

  6. В сухие составляющие добавляем желтки и перемешиваем, насколько это возможно.В сухие составляющие добавляем желтки и перемешиваем и так мы готовим заварной крем
  7. Как только молоко закипело, небольшую его часть выливаем в кастрюльку с мукой и размешиваем смесь до однородного состояния. Это нужно для того, чтобы не образовались комочки. В получившуюся однородную смесь выливаем остальное молоко и ставим на огонь. Варим крем, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и даем крему остыть.Что бы приготовить крем для бисквитного торта надо молоко добавить в кастрюльку с мукой и размешать
  8. К этому времени бисквиты уже испеклись, вынимаем их из форм и ставим на решетку остывать.Заварной крем для бисквитного торта ставим остывать

Готовим желе

  1. Откладываем 9 самых красивых, одинаковых по размеру клубничек для украшения торта.Выбираем 9 красивых клубничек для украшения бисквитного торта с заварным кремом
  2. Всю остальную ягоду отправляем в стакан блендера, засыпаем сахаром и измельчаем в однородное пюре, которое затем переливаем в мисочку.Остальную клубнику для бисквитного торта с заварным кремом измельчаем с сахаром в блендере
  3. Желатин, который мы заливали водой, уже набух, и нам его нужно растопить. Это лучше сделать на водяной бане, но можно и аккуратно растопить на маленьком огне. При этом нужно обязательно его постоянно помешивать, чтобы ни в коем случае не перегреть, иначе он потеряет свои свойства.Разбухший желатин немного нагреваем и продолжаем готовить начинку для нашего торта
  4. Растопленный желатин вливаем в клубничное пюре и перемешиваем.Растопленный желатин вливаем в клубничное пюре и перемешиваем, так мы приготовим желе для нашего бисквитного торта
  5. Те формы, в которых мы ранее пекли бисквиты, теперь пригодятся нам для заливки слоев желе. Для этого мы берем формы и выстилаем их пищевой пленкой.
  6. Клубничное желе делим пополам и разливаем в формы. Распределяем его равномерно по форме и отправляем для застывания в холодильник. Если очень спешите, то можно ненадолго поставить в морозильную камеру, но не забудьте о нем! Т.к. при замораживании желе тоже теряет свою структуру. Лучше просто быстро остудить его в морозилке, вынуть оттуда еще жидким и поставить для застывания в холодильник.В формы где пекся бисвит для торта с заварным кремом заливаем желе и отправляем в холодильник
  7. Переходим к вопросу, чем пропитать бисквитные коржи для торта.

Готовим сироп для пропитки бисквита

Для этого смешиваем в одинаковых пропорциях сахар и воду, ставим на огонь и кипятим 1-2 минуты. Готовый сироп снимаем с огня и остужаем.Для бисквитного торта с заварным кремом нужно приготовить сироп с сахара и воды

Продолжаем делать заварной крем

  1. Сливочное масло комнатной температуры выкладываем в емкость и взбиваем миксером добела.Заварной крем для бисквитного торта готовим так: сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером
  2. Во взбитое масло, не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями весь уже остывший крем.Заварной крем для бисквитного торта готов
  3. Заварной крем готов.

Готовим коржи для сборки торта

  1. Немного выпуклую часть коржей ровно срезаем. Тем самым мы выравниваем форму и удаляем верхнюю корочку, которая будет препятствовать пропитке коржа, да и торт на срезе с ней будет выглядеть не так красиво.
  2. Толстый маковый бисквит разрезаем по горизонтали на 2 коржа. Проще это сделать специальной струной.Маковый корж разрезаем на 2 части

Собираем бисквитный торт

  1. Все коржи, которые мы будем использовать в торте, нужно пропитать приготовленным сахарным сиропом. Это делает коржи более нежными и приятными на вкус. Для того смазываем их сиропом при помощи силиконовой кисточки.Все коржи для бисквитного торта с заварным кремом нужно пропитать приготовленным сахарным сиропом
  2. Для того чтобы торт получился ровным, лучше всего его собирать в той же разъемной форме, в которой он и выпекался.
  3. Начнем с макового коржа. И первым положим тот, который был нижней частью при его делении. Кладем его срезом вверх.
  4. Слоев крема в нашем торте будет четыре. Поэтому на корж выкладываем приблизительно четвертую часть крема и аккуратно разравниваем его по всей поверхности бисквита.Далее в бисквитном торте по рецепту идет слой заварного крема
  5. Следующим слоем аккуратно выкладываем один пласт застывшего клубничного желе.Потом выкладываем слой с желе и продолжаем сборку бисквитного торта
  6. На желе наносим опять слой заварного крема. Затем кладем белый бисквит. Его тоже смазываем слоем крема.
  7. Сверху кладем второй пласт клубничного желе и вновь смазываем кремом.На желе наносим опять слой заварного крема и готовим наш тортик
  8. Завершаем сборку вторым маковым бисквитом.Завершаем сборку бисквитного торта с заварным кремом вторым маковым бисквитом
  9. Сверху накрываем торт пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник настаиваться.

Готовим белково-заварной крем для украшения торта

  1. Утром приступаем к украшению торта. Для этого нам нужно приготовить белковый крем.
  2. Для его приготовления насыпаем в кастрюлю сахар, добавляем в него лимонную кислоту и заливаем водой. Перемешиваем и ставим на средний огонь.
  3. В это время подготавливаем ко взбиванию белки: опять очень аккуратно отделяем желтки, так, чтобы не повредить их оболочку. Желтки нам не пригодятся. Белки складываем в чашу миксера и на низкой скорости начинаем их взбивать, как только закипит сироп. Под сиропом немного убавляем огонь, но настолько, чтобы он продолжал кипеть.Добавляем в белки ванильный сахар и готовим белково-заварной крем для украшения торта
  4. Примерно через полминуты, когда белки начнут пениться, добавляем в них ванильный сахар и сразу же увеличиваем скорость миксера до максимума. Взбиваем белки до состояния устойчивых пиков. К этому времени сироп уже готов, и мы, не останавливая миксера, вливаем его тонкой струйкой во взбитые белки. Крем продолжаем взбивать еще 10-15 минут, до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры.Выливаем сироп в белки и продолжаем взбивать крем для бисквитного торта
  5. Готовый крем должен хорошо держать форму и иметь плотную структуру.Готовый крем для бисквита должен хорошо держать форму
  6. Крем перекладываем в кулинарный мешок и начинаем украшать торт: равномерно наносим крем сначала на боковые грани торта, затем на верхнюю его часть. Особо стараться при этом не стоит, потому что потом мы крем будем выравнивать кондитерским шпателем (если его нет, возьмите длинный нож). Ровняем до тех пор, пока не получатся абсолютно ровная гладкая поверхность. При необходимости добавляем крем.Равномерно распределяем крем по повепхности торта и выравниваем его
  7. При помощи насадки, например «звездочка», дающей красивую объемную «змейку», наносим рисунок на торт. В нашем случае это решеточка с девятью ячейками, в каждую из которых мы и помещаем отложенные ранее клубнички. Вы же можете украсить торт как-то иначе, по своему усмотрению. Наш клубничный бисквит готов!У нас получился вот такой красивый бисквитный торт с заварным кремом

Этим великолепным тортом вы сможете украсить любой праздничный стол, и, будьте уверены, вы будете гордо носить звание самого искусного кулинара.
Кстати, нужно сказать, что это лишь один из немногих вариантов приготовления бисквитов. Если вам не хочется заниматься завариванием кремов, вы вполне можете приготовить бисквитный торт со сметанным кремом. Некогда и сметанный крем делать? Готовьте бисквитный торт со сгущенкой. Любите фруктовые десерты? Не вопрос – можно приготовить и бисквитный торт с фруктами. Любите шоколад? Есть рецепт шоколадного бисквитного торта. Не работает духовка? Приготовьте бисквитный торт в мультиварке!

Видеорецепт приготовления клубничного бисквита с заварным кремом

Для того чтобы полностью разобраться во всех шагах приготовления этого восхитительного торта, предлагаю вам посмотреть подробный мастер-класс по приготовлению, после которого, уверена, у вас не останется вопросов.

Одним словом, нет повода не побаловать своих близких этим вкуснейшим десертом. Так что, поверьте в себя и дерзайте! А я жду ваших комментариев о том, что же у вас получилось.


Источник: https://www.izyskon.com/recepty-tortov/biskvitnyj-s-zavarnym-kremom.html


Торты, Крем заварной, рецепты с фото на m: 66 рецептов


Как сделать заварной торт с заварным кремом

Похожие новости


Покрытие ногтей гель лаком уроки для начинающих пошагово
Как в таблице сделать список по алфавиту
Пошаговые картины акварелью
Строительство своими руками саманного дома
Как сделать кормушку для овец под сено
Автоматика для пивоварни своими руками
Как сделать ярлык у приложения




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ